酱香酒

1.品鉴酱香酒对环境的要求
品鉴时要光线充足、柔和、适宜，温度为20°C~25°，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
2.品鉴酱香酒对酒杯的要求
酒杯是品鉴酒的主要工具，它的质量对酒的色、香、味可能产生影响。酒杯可用无色透明、无花纹的郁金香玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。
在每次品鉴酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，然后用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。
洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或大盘内，以免感染木料或涂料气味。
3.感官品鉴酱香酒的几个基本维度
(1)色，即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物
(2) 香，主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性;
(3) 味，指酸、甜、苦、咸、鲜等基本口味;
(4) 格，又称风格，也称酒体。
在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。

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