酱香酒

1.品鉴酱香酒对环境的要求
品鉴时要光线充足、柔和、适宜,温度为20°C~25°,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。
2.品鉴酱香酒对酒杯的要求
酒杯是品鉴酒的主要工具,它的质量对酒的色、香、味可能产生影响。酒杯可用无色透明、无花纹的郁金香玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。
在每次品鉴酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,然后用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。
洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或大盘内,以免感染木料或涂料气味。
3.感官品鉴酱香酒的几个基本维度
(1)色,即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物
(2) 香,主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性;
(3) 味,指酸、甜、苦、咸、鲜等基本口味;
(4) 格,又称风格,也称酒体。
在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格。